Master
of food
Sede Villa Pallavicini Via Meucci 3 - Milano
Telefono 02
2565752
info@villapallavicini.org
Docente:
MICHELE DI CARLO
Costo:
Euro 100 - Posti disponibili: 30
Il Master of Food sulla birra nasce dall'esperienza didattica che Slow Food ha avuto in questi anni in materia di birra e va a collocarsi in uno spazio particolarmente originale. L'obiettivo è quello di rivolgersi ad un pubblico che, pur sovrapponendosi a quello dei normali fruitori di corsi di degustazione, coinvolge soggetti nuovi e rappresenta una categoria particolarmente curiosa e sensibile all'approfondimento della cultura birraria.
I primi due incontri saranno maggiormente incentrati sulla
costruzione di una conoscenza del lavoro che c'è dietro ad una birra e sulle
tecniche di degustazione. Il lavoro sarà arricchito dalla partecipazione di
mastri birrai che metteranno la loro esperienza a disposizione dei
partecipanti, interagendo con i docenti del Master.
I successivi due incontri allargheranno invece il campo di azione
alle varietà stilistiche e alle numerose possibilià degustative che la birra ci offre, compresa quella
straordinaria dell'abbinamento con il cibo.
Tutte le degustazioni saranno
"cieche" fino al termine degli incontri, momento in cui verranno rivelati i marchi e gli stili degustati.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Materie prime e fasi di lavorazione. Introduzione alla degustazione. Lezione di apertura dedicata alla scoperta di malto, lieviti e luppolo. Cenni di base su lavorazione e fermentazione.
Lager ed Ale: una questione di stile. Approfondimento sulla fermentazione: differenza tra alta, bassa e spontanea; Prova pratica di degustazione.
I
colori del malto e la geografia della birra. Approfondimento sugli stili birrai; i colori del malto e i
colori della birra; Descrizione delle principali zone mondiali di produzione:
Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti e
Italia; Degustazione di birre.
Le
specialità. L'abbinamento birra e cibo. Le birre che fanno stile a sé; le eccezioni che confermano la
regola; le birre più alcoliche e quelle da meditazione.
Birra alla spina o in bottiglia? L'abbinamento birra-cibo;
Degustazione di birre e cibi scelti tra le produzioni tipiche regionali
italiane.
Informazioni e iscrizioni: Nino Luisi - tel
02.711224 -
s.luisi@tiscali.it